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从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。
微波加热的主要特点:
1、加热迅速 微波加热与传统加热方式完全不同,他是使被加热物体本身成为发热体,不需要热传导的过程,因此,尽管是热传导性较差的物料,也可以在极端的时间内达到加热温度。
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